مرتكبي الالتهابات الغذائية
هناك نوعان من الالتهاب: النوع الجيد وتوأمه الشرير. النوع الجيد هو النوع الذي يتم إنشاؤه عند حدوث كدمة أو عندما يريد الجسم تعبئة قواه لمحاربة الغزو (الحمى، الاحمرار/التورم).
التوأم الشرير جهازي ومزمن بطبيعته، وغالبًا ما يظهر في اضطرابات المناعة الذاتية (الصدفية، القولون العصبي، وما إلى ذلك)، كما أنه متورط في مسببات العديد من الأمراض. يتميز الالتهاب المزمن بمستويات عالية بشكل غير عادي من المواد الكيميائية الحيوية المنتشرة مثل بروتين سي التفاعلي (CRP)، والمنتجات النهائية للجليكيشن المتقدمة (AGEs) والسيتوكينات.
وكما هو الحال مع العديد من الأشياء في جسم الإنسان، قد يتفاقم الالتهاب المزمن – ونحن لا نشعر به – مع تقدمنا في السن. حقيقة أننا لا نلاحظ حدوث ذلك أمر مخيف. ومع ذلك، فإن معرفة احتمالية وجودها هي الخطوة الأولى في محاولة محاصرة هذه الظاهرة والحد منها.
من المؤكد أن النظام الغذائي يمكن أن يلعب دورًا. هناك أطعمة تسبب الالتهابات، ورغم أنها موجودة في كل مكان، إلا أنه ليس من الصعب تجنبها. والخبر السار هو أن هناك العديد من الأطعمة التي يمكنك الاستمتاع بها والتي لن تزيد من الحمل الكيميائي الالتهابي، بل قد تساعد في تقليله.
الجناة
إذا كانت القائمة أدناه تبدو مألوفة، فهي دائمًا ما تكون ضمن قائمة أفضل 10 أعداء للأغذية العامة. هنا، هم مرتكبو جرائم الالتهاب المتكررة:
الأطعمة المقلية - يتم قلي الأطعمة عادةً بكمية كبيرة من الزيت النباتي. هذه الزيوت غنية بأحماض أوميغا 6 الدهنية الأساسية. على الرغم من أننا نحتاج إلى أوميغا 6 لأداء صحي بشكل عام، إلا أن الكثير منه يمكن أن يسبب سلسلة من المواد الكيميائية الالتهابية. الفكرة هنا هي السعي لتحقيق توازن 1:1 بين أحماض أوميغا 6 الدهنية الأساسية وأوميغا 3 (لذا تناولوا أسماككم أيها الناس): العديد منكم يتجولون بنسبة أظهر بعض الباحثين أنها 20: 1 إلى 30:1.
عندما يتم قلي الأطعمة بالزيت النباتي، فإنها تنتج AGEs. وتوجد هذه العناصر أيضًا في الأطعمة المجففة والمدخنة والمشوية. وقد أظهرت الدراسات بشكل عام أنه عندما يحذف الناس الأطعمة المقلية والمعالجة من وجباتهم الغذائية، تنخفض علامات الالتهاب بشكل مماثل.
الحلويات (الأطعمة والمشروبات المحملة بالسكر): غالبًا ما يؤدي إغراق الجسم بالجلوكوز إلى حمل لا يستطيع الجسم معالجته بسرعة، وبالتالي فإن الجلوكوز الذي ينتظر معالجته يمكن أن يسبب زيادة في السيتوكينات (الرسائل المؤيدة للالتهابات). تبين أن الأشخاص الذين يستهلكون كميات كبيرة من السكر بانتظام لديهم مستويات عالية من بروتين CRP.
الكربوهيدرات المكررة (منتجات الدقيق الأبيض (المعجنات والمعكرونة والخبز). كل هذه الكربوهيدرات اللذيذة تبدأ من القمح ولكنها "مكررة"، مما يعني إزالة الألياف بطيئة الهضم. تناول هذه الأطعمة كما تعلم سوف يسبب ارتفاع نسبة السكر في الدم. (انظر أعلاه) يؤدي إلى تركيزات أعلى من بروتين CRP، ولكن أيضًا مستويات أعلى من PAI، وهي علامة التهابية أخرى، توجد لدى أولئك الذين تعتبر الكربوهيدرات المكررة دعامة أساسية لنظامهم الغذائي.
اللحوم الحمراء غير العضوية: الماشية التي تعطى عادة المضادات الحيوية والوجبات الغذائية لجعلها أكبر (وأسمن) تؤدي إلى احتواء لحومها على نسبة أعلى من الدهون المشبعة المسببة للالتهابات. بالإضافة إلى ذلك، فهي تحتوي على حمض الأراكيدونيك (أوميغا 6 EFA)، مما يساهم في خلل EFA المذكور أعلاه.
اللحوم المصنعة: من يستطيع مقاومة شطيرة لذيذة ومرضية كوجبة غداء نهائية؟ لكن تلك اللحوم المصنعة ليست غنية بالدهون المشبعة فحسب، بل تحتوي أيضًا على كميات مرتفعة من AGEs.
الدهون المشبعة: العديد من الأطعمة الموجودة في القائمة أعلاه تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة، والتي يمكن أن تسبب التهابًا في الأنسجة الدهنية (الأنسجة الدهنية البيضاء). نظرًا لأن الأنسجة الدهنية البيضاء تخزن الطاقة، فإنها ستطلق مواد كيميائية حيوية مؤيدة للالتهابات عندما تصبح أكبر وأكبر (أي عندما تصبح أكثر بدانة).
لذا نعم، يعد الابتعاد عن هذه الأطعمة قدر الإمكان إحدى الطرق الفعالة للسيطرة على الالتهابات الجهازية. إذن ماذا تأكل؟
إن النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط - الذي كتبنا عنه في مدونة شهر فبراير - هو واحد من أكثر الأنظمة الغذائية الصحية المضادة للالتهابات، والتي يمكن أن نقول أنها مرضية تمامًا. تناول الأرز البني و/أو الكينوا بدلاً من الأرز الأبيض والمعكرونة متعددة الحبوب والخبز، ولا تضيف السكر إلى أي شيء إذا كان بإمكانك مساعدته. اتبع هذا لمدة عام كامل مع الامتناع عن قائمة مرتكبي الالتهابات المذكورة أعلاه وانظر كيف يتحسن فحصك البدني التالي. انظر أيضًا إلى مدى شعورك الرائع.
